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食品制剂中使用的酵母显示出耐药性感染背后的应变

发布于2018年7月30日

  • 耐药性酵母菌感染的主要原因(c。krusel)与食品中使用的酵母(p.kudriavzevil)相同已有几个世纪。
  • C。 krusei对免疫系统受损的人特别危险,例如癌症患者和服用免疫抑制药物的人。

已经发现耐药性酵母菌感染的一个主要原因是以前被认为是安全的真菌,用于中和苦味并在可可豆中带出香气。

克鲁伊念珠菌(Candida krusei)是临床酵母菌感染最常见的五种原因之一,也是一项新的研究 365体育 已经发现它与pichia kudriavzevii没有区别 - 这是一种食品工业和生物技术领域常用的酵母。

念珠菌感染对免疫系统较弱的人构成特别的威胁,而在口腔和喉咙中发现的那些(即鹅口疮)相对较小,真正的麻烦在酵母进入血液时开始。

侵袭性念珠菌病可以影响心脏,大脑,眼睛,骨骼和身体的其他部位,并且在免疫功能低下的患者中具有30%的死亡率。

C。 krusei特别容易引起艾滋病和癌症患者的感染,免疫抑制药物的流行大大增加了其发病率。

在显微镜下观察的假丝酵母krusei细胞

鉴于其对许多抗真菌药物的内在抗性,人们一直对其安全的工业用途存在严重关切。

迄今为止,对c菌株的遗传调查相对较少。克鲁塞和p。 kudriavzevii,该报告的共同作者 肯尼斯沃尔夫教授Conway Institute of Biomolecular & Biomedical Research几十年来科学家们认为它们是不同的物种。

在期刊上发表研究结果 plos病原体,ucd学术界和同事对“两个物种”的30个临床和环境菌株的基因组进行了测序,发现它们彼此相同,为99.6%。

更重要的是,这两个物种对抗真菌药物的抗药性水平相似 - 这是c的一个主要因素。 krusei相关的死亡。

研究结果表明,工业酵母菌株能够引起人类疾病,沃尔夫教授建议谨慎使用p。 kudriavzevii菌株用于生物技术和食品应用。

“如果我建议使用抗药性白色念珠菌来制作食物,我会立即停止,”该研究的首席研究员ken wolfe教授说。

“但是对于抗药性的克鲁伊念珠菌,没有人会舔眼睑,因为食品制造商使用了不同的名称。”

他补充说:“将非致病性毕赤酵母物种视为某些工业应用的可能替代品可能是可取的。” 

“对于p中允许的耐药水平设定限制也是可取的。 kudriavzevii菌株用于工业,特别是食品工业。“

页。到目前为止,kudriavzevii一直被认为是安全的,因为它在发酵可可豆,牛奶和玉米方面很有用,并且在某些工艺啤酒和酵母面包中作为打样剂。

这导致其在生物技术中发挥越来越大的作用,用于生产生物乙醇和高价值化学品。

通过: 大卫卡恩斯,数字记者/媒体官,ucd大学关系